餐厅传菜员岗位职责内容

1餐厅传菜员岗位职责

1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识，

抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

2餐厅传菜员岗位职责

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的`备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

3餐厅传菜员岗位职责

主要职责：负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁。

1、参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2、负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

3、负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

4、按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5、负责妥善保管订单以便复核；

6、负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

7、负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作。

8、负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9、及时完成上级交办的其它任务。

4餐厅传菜员岗位职责

1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

3、清楚菜式的名称价钱；

4、掌握牢固的托盘技巧；

5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

6、了解厨房出品程序；

7、服从工作安排及岗位分配；

8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。