《烟草化学》期末考试试卷

一、名词解释 （每小题 2 分，共10 分）

1烟叶吸湿性2 转化糖 3黑色素4施木克值 5焦油

二、填空 （每空1 分，共 20 分）

1烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而 ，烟叶等级越高，平衡水分。 2烟气氨含量高，则pH值，游离烟碱比例，刺激性。

3烟草主要的生物碱包括、四种。

4 TSNA是，其形成的可能前体物是和。

5烟草中主要的挥发性有机酸是，主要的非挥发性酸是、。

6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为，抽吸容量为

三、选择题 （每小题 2 分，共30 分）

1水解可以产生α-葡萄糖的是（ ）A 淀粉B 纤维素C 木质素D 果胶质

2吸湿和保湿性强且不易结晶的糖是（ ）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和转化糖D蜂蜜

3用来做卷烟滤嘴的改性纤维是（ ）A 醋酸纤维B 甲壳素C 甲壳胺D 羧甲基纤维素

4一般认为（ ）对烟草吃味影响较大，（ ）对烟草香气影响较大 A蛋白质和酚B烟碱和糖C类胡萝卜素降解产物 D蛋白质和糖

5在酸性条件下能与烟碱反应显示粉红色的是A 苦味酸 B 硅钨酸C碘-碘化钾D 碘化铋钾 6分子中具有卟吩环的化合物是A叶绿素B 胡萝卜素C叶黄素D 赖百当

7属于咖啡丹宁类的化合物是A 绿原酸 B 芸香苷 C莨菪灵 D莨菪亭

8烟草发酵过程中，有机酸含量A 不一定B基本不变C升高D降低

9烟气中含量最多的酚是（ ）Ａ绿原酸 Ｂ儿茶酚 Ｃ 芸香苷 Ｄ 愈创木酚

１０水解可以生成β-甲基戊酸的化合物是（ ）Ａ单糖酯 Ｂ蔗糖酯 Ｃ神经鞘磷脂 Ｄβ-胡萝卜素 １１分子中有一个１４个碳原子构成的大环二萜化合物是Ａ赖百当 Ｂ西柏烷类 Ｃ胆固醇 Ｄ蔗糖酯 12一般认为（ ）含量高，烟叶品质好 A 总灰分和钙B 钾和镁 C 钾和硫 D 钾和钙

13 Maillard反应产生的CO2 主要来自（ ）A阿马杜里分子重排 B海因斯分子重排C Strecker降解反应 D醛醇缩合

14阿马杜里分子重排产物是A N-葡萄糖基胺 B 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脱氧-醛糖 D 氨基酮15烟气中的焦油主要在（ ）产生A 高温区B热解蒸馏区 C低温区

四、问答题 （每小题 6分-10 分，共40 分）

1水溶性糖对烟草品质的影响？（8分）2 氨基酸对烟草品质的影响？（10分）3简答烟叶发酵过程Maillard反应机理？（6分）4举例说明类西柏烷降解产物？（5分）5简答抽吸卷烟的制备？（5分）6 写出烤烟烟叶四种主要生物碱结构式和名称，并说明生物碱与烟草安全性的'关系（6分）

　参考答案

一名词解释（10分）

1烟叶吸湿性：烟叶依空气温湿度变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能。

2 转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。

3黑色素：烟草酚类物质氧化产物与蛋白质、金属离子结合形成的深色物质。

4施木克值：水溶性糖/蛋白质

5焦油：总粒相物扣除水分和烟碱后剩余物质叫焦油。

二、填空（每空题 1 分，共 20 分）1 增加 增加 越高 2增大 增加 增强 3 烟碱 降烟碱 新烟草碱 假木贼碱 4烟草特有亚硝胺 硝酸盐（亚硝酸盐）烟草生物碱 5 甲酸 乙酸 苹果酸 柠檬酸 草酸 6 60s吸一次 35毫升

三、选择（每小题 2 分，共30 分）1A 2C 3A 4D C 5D 6A 7A 8C 9B 10B 11B 12B 13C 14B 15B

四、问答题

1（8分）答：1）水溶性糖含量高烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮 耐压不易破碎（2分）2）燃吸时产生酸性反应，抑制烟气碱性，使烟气酸碱平衡，醇和烟气降低刺激性（2分）3）水溶性糖是重要的香气物质，热解产生呋喃类 醛酮等羰基化合物 与氨基酸发生meillard反应，形成香气物质（2分）4）水溶性糖含量高，焦油多，影响安全性。（2分）

2（10分）答：1）影响色泽 烟叶颜色是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，两种反应恰当进行烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，烟质也变差。酪氨酸在酪氨酸氧化酶的作用下生成黑色素，使烟叶颜色加深，氨基酸也可以和糖发生maillard反应，产生类黑素影响烟叶颜色。（4分）2）影响香味 氨基酸在调制过程中可以转化为醛酮类等香气物质，参加maillard反应产生香气物质，苯丙氨酸本身就是香气物质，也可以热解产生苯甲醇苯乙醇等香气物质（4分）3）影响吃味，氨基酸含量高，烟草香气量足，但香气质变差，劲头足，但刺激性大，杂气大。（2分） 3 （6分）答：（1）初级阶段：羰基化合物和氨基化合物发生加成反应并脱去一分子水形成氨基糖。氨基糖进一步发生2种类型的分子重排：海因氏分子重排和阿马杜里分子重排（2分）（2）中级阶段：分子重排产物在酸性条件下发生1，2烯醇化最后形成糠醛衍生物；或者在碱性条件下发生2，3烯醇化最后形成还原酮和脱氢还原酮。此阶段形成的二羰基化合物与氨基酸发生strecker降解反应，产生CO2和氨基酮。（3分）（3）末期阶段：此阶段发生醛醇缩合反应，并形成各种杂环化合物和烟草类黑素。（1分）

4 （5分）4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇降解为茄酮，茄酮进一步降解产生 异丙基丁酸内酯 茄尼呋喃 茄醇 氧杂双环化合物 降茄二酮

5（5分）1）平衡烟支水分 在温度22±1℃，相对湿度60±2%的调节大气环境内调节烟支水分，最短48h，最长不超过10d（或当烟支重量在3h内变化不超过0.2% 时即可）。（3分） 2）重量挑选：求出100支卷烟的平均重量，合格烟支重量为平均重量±0.02g（1分） 3）吸阻挑选：测定重量合格烟支的吸阻，并计算出100支卷烟的平均吸阻，挑选平均吸阻±49Pa的为合格烟支。（1分）

6（6分）答（写出一种物质给1分）。生物碱与烟草安全性的关系：生物碱是烟草TSNA形成的前体物质之一（2分）