食品安全管理员培训考试试题

　　一、填空题

1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成_______、_______或者_______危害。

2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的_______、每笔_______等。

3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及_______物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期_______、_______变质或者超过保质期限的食品;

4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到_______使用，_______存放，用后_______，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在_______进行消毒。

5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职_______人员。

6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的_______和_______制度。

　二、选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( 　)负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门　 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(　)。

A、6个月 B、1年　 C、2年 D、3年

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在(　)年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

4、餐饮服务提供者经营腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处( )罚款。

A、二千元以上五万元一下 B、3万 C、两倍 D、3千元

5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(　)以上。

A、25m B、35m C、45m D、55m

6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病　　　 B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存( )。

A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告

9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取( )。

A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据

10、一般操作区指：( )

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11、清洁操作区指：( )

A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;

12、专间的卫生要求描述错误的是： ( )

A、应为独立隔间;B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施;

C、温度要求应达到26℃以上

13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是( )

A、排水沟出口按装金属隔栅;B、与外界相通的门设置空气幕;

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

14、不用于防止交叉污染的措施是( )

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局;B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架;

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

15、下列不得设置明沟的`功能间的有( )

A、凉菜间、裱花间、备餐专间;B、凉菜间、烹调间;C、凉菜间、裱花间