最忆金钩钓银线

那年秋天，碗“来”(里)好长时间见不上一个腥荤渣渣儿，我的馋痨犯了，成天给我妈“唔囔”(嘟囔)，请她赶紧想办法给我改善伙食!

但肉票儿用完了，即便有，也没钱儿去买。看我肠肚寡得要上墙，我妈急中生智，她对我说:“妈给你做一个‘金钩钓银线’，保证能把你馋气解(gai)了!”“啥叫‘金钩钓银线’?”我很好奇地问我妈。她故作神秘地对我道:“等我做好端到桌子上，你就知道了!”

趁我到巷子和娃娃们耍的功夫，我妈开始在厨房一丝不苟地做“金钩钓银线”。她淘了生得胖墩墩儿、嫩生生儿的黄豆芽儿，“细儿祥”(很仔细)地拣净包在豆子上的皮儿，掐了毛根根儿，备用。接着，她翻腾出过年时剩的一股股儿粉条儿。不煮，她用凉水泡过，让慢慢儿往软发。煮或开水泡的粉条，尽管软得快，但口感大打折扣。

烹饪的好多技巧，都是由慢节奏的精致细节积累而成的。急躁，乃厨工大忌!

在凉水发粉条儿的过程中，我妈又找出油腌肉的大罐子。其中的油腌肉早吃光了，但底底儿尚存一点腌过肉的发红的猪油。我妈把罐子搭火上，消了底底儿上的猪油，控到炒锅中，待用。

粉条儿泡得恰到好处。我妈切成一拃多长，先放碟子中。

锅“来”的猪油热得冒烟了，我妈把切好的农葱丝儿放进去一炝，再将豆芽儿倒进去迅速翻炒，至七成熟，又将粉条倒进去更快地翻炒一两分钟，加适量盐，即出锅。

整个翻炒的'过程，我妈不往锅中加任何“调货”(调料)。油腌肉的猪油底底儿饱含各种“调货”的精华，有此足矣，无需画蛇添足。

盛在碟子中的这道菜，金色的豆芽儿紧紧扣住银色的粉条儿，色泽淡雅，视觉效果无比温润!

在巷子“匪疯”(疯玩儿)得满头大汗的我被我妈叫回来吃饭，看到“金钩钓银线”的一瞬，我还有些迟疑，待我拿起筷子搛起一小筷头儿送入嘴中，方觉一种前所未有的醇香充满口腔，全体味蕾霎时激越无比。悉心咀嚼，仿佛肉香四溢。将素食材烹制出荤菜的效果且油而不腻，这才是烹饪的最高境界!

那一顿，我吃光了两碟子“金钩钓银线”并一大碗糁饭，连连儿打着饱嗝的我十分幸福地对我妈说:“你不但解光了我的馋气，而且给了我比吃肉菜还满福的享受!”

“只要你爱吃，妈以后给你常做‘金钩钓银线’!”我妈摸着我的小平头儿，无限慈爱地望着我说。

(师克强 《白银晚报》)