蒲香伴年散文
过年前后,走在老家的乡间小路上,处处都能闻到沁人心脾的香味。
那香气,丝丝缕缕,钻入鼻尖,撩人心弦。细细一闻,有八角等调料的香气,有肉糜的香味,还有一股淡淡的草香,那是蒲草的香气。种种香味,混合在一起,让人欲罢不能,这无异于在向人宣告,哪家又在做蒲包肉了。
蒲包肉,那是老家人的记忆中,不可或缺的一环。
在老家,蒲草再常见不过了。只要有水的地方,就有蒲草的踪迹。孩子们回家,常常会顺手采点,编成蒲包。大的蒲包,有箩筐那么大,用来装虾蟹;小的蒲包,只有巴掌大小,则用来做蒲包肉。
蒲包肉,那是每个老家人的美好记忆。蒲包肉的原料,用的是猪肉,讲究肥瘦相间。都是精瘦肉,味道单一,层次单调,做出来的蒲包肉味道好不了;太肥了,则过于油腻,同样不佳。以瘦肉为主,适当杂以肥肉,肥瘦相间,方是首选。
将肉剁成肉泥后,与调料一起塞入蒲包中。调料的选择和分量,因人而异。有的`喜欢咸一点,有的喜欢咸中带甜,不一而足,可根据个人喜好而定。蒲包肉要做的好吃,关键在于调料。一些专门出售蒲包肉的老店里,靠的就是祖祖代代研究出来的秘方,常常令人赞叹叫绝。包好后,把口子扎紧,再用细绳拦腰扎紧,煮熟后就成了葫芦状。
对于每个食客来说,蒲包肉就像是一个扣人心弦的悬念故事,不到最后,绝不会知道答案。很多卖蒲包肉的店铺,主打的口味不同,有的主打咸味,有的是甜味。如今,蒲包肉更是推陈出新,各种调料和馅料,早已远远超出了咸和甜两种口味。只有打开蒲包后,咬上一口,浓浓的香气涌入口中,才知道那究竟是何等吸引人的美味!
也正因如此,每年从过年前,到正月里,蒲包肉都是必备的美食。自家品尝,其乐融融;送送亲友,也大受欢迎。有蒲香相伴,这年也过得格外有滋味了。
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