妈妈的拿手菜随笔
儿时嘴刁,稍有苦腥的不吃,略含酸涩的不尝,纵是品尽千家百味,却没让我一见倾心的佳肴。就在奶奶为我那刁钻的口味一筹莫展时,母亲亲自去菜市场买了几捧蚕豆,几样香料;回家后,一双巧手做出了一道让我至今难忘的珍馐——辣油蚕豆。
童年时的厨房里,时常飘出蚕豆的清香,这个熟悉的味道,在很长一段时间影响着我的食欲。无论别人家做出何等精致的美食,我总要拿它来与母亲的辣油蚕豆比一比,然后摇摇头。果真应了“只有母亲做的才是天下最好的”那句话,这大概和“月是故乡明”有相同含义吧!
如今大了,在异地学习,享受辣油蚕豆的口福就少了。那香,那色,那形,也经常出现在梦里。偶尔放假回家,尝到了母亲的辣油蚕豆,兴奋之情,是无以言表的。
还记得母亲挑来的一捧捧饱满、碧绿的蚕豆。母亲说,蚕豆要饱满,那筋定要是青绿色,这样的才新鲜。她是精益求精的,选的蚕豆个头颇大,成人拇指盖大小,豆中间凹进,仿佛是一粒粒绿宝石,可爱得很。母亲将蚕豆浸入沸水,“滴咚、滴咚”,耳畔传来的是蚕豆入水的声响,它们一个接着一个,相继跃入水里,在空中划出一道道美丽的'弧线。入锅的蚕豆浮在水面上,可没过多时,它们似乎不堪水面的炙热,都徐徐坠入水底。少许,母亲将它们捞起来,装在筲箕里沥水。
母亲买来的八角、花椒、桂皮、葱蒜等佐料也是很讲究的。它们都有着独特的香味,那味儿厚,很严肃。我的手指轻抚这些八角、桂皮,感觉它们并不平滑,让我恍然间有一种轻轻摩挲母亲手指的错觉。
母亲切几根葱与剁碎的佐料,放入锅中煸炒,再滴几滴金黄粘稠的油,俗称“煸香”。火苗嗞嗞之音,香料与油交融的欢呼之声,好一曲动听的交响乐。待锅内袅袅的白烟升腾,母亲便向锅中丢入那鲜红欲滴的辣椒,我自小好辣,母亲是熟知的。
等香料煮好,便可放入沥干的蚕豆了。厨房里很热,母亲麻利地将蚕豆倒入锅中。“噼里啪啦”,蚕豆在欢叫,热气在升腾,好一锅的热闹。母亲抄起锅铲,匆匆炒了几下,便抽出锅铲,搁在一边,盖上锅盖,厨房里氤氲着满屋的蚕豆香。
我耐心地等上片刻。蠶豆便端来了。此时的蚕豆已由翠绿变成深绿,煞是好看,其间点缀着鲜红的辣椒,令人食欲大动。筷子一戳,皮儿就破了,顾不得烫,用筷子夹起一粒蚕豆丢入嘴中,忙拼命哈气,蚕豆的美味却也唇齿留香。蚕豆很是香糯,柔软而粘腻。蚕豆的香甜混着汁水的酸辣,刺激着味蕾。
辣油蚕豆是道普普通通的家常小菜。可火候、佐料的控制与把握却不易。这美味牵着母亲对我的爱。有些记忆,被岁月淹没,有些怀念,被年华遗忘;可母亲的蚕豆与对我的爱却难以忘怀……
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