越简单越为难经典散文
夏湾的宽记港式鲜虾云吞是康生经常光顾的,康生是正宗的香港人,喜吃,尤喜面食,天天吃馒头稀粥面条都不觉厌倦,宽记成了他的食堂。
与伊在宽记吃招牌鲜虾云吞面,面是细细黄黄的碱水面,很多人并不吃得惯,云吞却是皮薄馅靓,不似北方馄饨那样裙袂飘飘,皮大馅小。宽记的云吞,馅料主要是鲜虾和猪肉,虾里有了猪肉的油香,猪肉里又有了虾的鲜嫩,入口回味无穷,配上微酸的蒜茸辣酱和红醋,算是极好的享受了。奶茶也不错,味道够浓厚,只是略微酸了些。
老板是康生的朋友,也是香港人,瘦瘦小小,性格开朗,与其聊起香港的厨师,说是必要考证的,且三道菜必考无疑。一是炒饭,不是我们所说的蛋炒饭,下多油,鸡蛋炒的黄灿灿膨胀开来,再把米饭放入进去,蛋是蛋,饭是饭,清清楚楚。考试的炒饭,也是要放蛋的',却不能蛋饭分离,而要粒粒米一触即散,每粒米上都被鸡蛋包裹,黄灿灿香喷喷,可又看不出鸡蛋来,是极考功夫的。饭要是隔夜从冰箱里取出的,而且水要放得不多不少,才能炒得出效果。再要考的是炒斋河,即干炒河粉,要炒香,却不能油腻,更不能出水。最后要考的就是炒鸡蛋了,别小看炒鸡蛋,鸡蛋要炒得香,颜色要好,却绝对不能炒散。
我们笑老板的鸡蛋炒散了,老板也大笑:我又没有厨师证!
听说厨师比赛最高的招数并不是比什么山珍海味做得有多好,而是小小的豆芽。看谁能把豆芽炒得好,炒得入味,炒得清脆。最简单的才是最让人为难的。
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