炊事员安全责任保证书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。

5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。 校长签字（章）： 炊事员签字（章）：

二〇一三年九月一日

炊事员岗位安全责任书

为了保证幼儿园工作的正常进行，提醒岗位人员尽到自己的职责，特与园长签订此责任书：

一、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修(班长是第一责任人)。

二、正确使用各种电器、煤气用具。违反操作程序，责任自负。

三、采购员不买变质食品，如采购的.食品有问题，采购员是第一责任人。

四、加工菜类，要洗净，炒透炒熟；加工面食要蒸熟蒸透(谁做谁是第一责任人)。

五、水果用盐水至少浸泡半小时，冲洗干净按量发放到班内(当天值班人员是第一责任人)。

六、禁止无关人员进入食堂(班长是第一责任人)。

七、夏天提前半小时、春秋冬季提前十五分钟做好饭菜(如出现烫伤幼儿，谁做谁是第一责任人。

八、上班时间坚守岗位，用完电器或煤气灶及时关闭(谁使用谁是第一责任人)。

九、值班人员，下班时做好《安全检查》中规定的内容，并做好记录。

十、贵重物品、人民币不放在办公室。否则，责任自负。

十一、值班人员，每餐的伙食保证24小时留样。否则，承担相应的责任。 炊事员签字：

园长签字：

新启智幼儿园 年 月 日

龙田小学炊事员安全稳定承诺书

为明确责任，切实抓好学校安全稳定工作，确保全体师生的生命财产安全，按照“谁主管、谁负责”的原则，本人承诺如下：

一、 本人是本单位负责全校师生炊事工作的直接责任人，对本

岗位的安全稳定工作负直接责任。

二、 高度重视食品安全的严重性和危害性，严把卫生质量关，

注重剩余食品的保存，坚持食品留样制度，杜绝食物中毒事件的发生。

三、 按时供应开水、饭、菜，确保教学秩序的正常化。

四、 关心照顾好受病学生和弱小学生的就餐，进一步端正服务

态度，提高服务质量。

五、 餐具灶具要严格消毒，无菌存放。

六、 精打细算，节约用料。

七、 严格按要求操作使用锅炉，注意观察水位，绝不无水用火。

八、 坚持天天着装，严格操作程序及操作要求。

九、 做到洗碗、淘菜相隔离，生菜、熟菜要分开。

十、 在本岗位发生因工作失职失误造成安全稳定责任事故时，

本人同意按相关规定接受相应处罚。

十一、 本承诺书一式二份，由龙田小学、本人各执一份。 城口县龙田乡中心小学（公章） 直接责任人———（签字）

单位责任人————（签字）

工地项目部炊事员安全生产岗位责任制

1、积极参加政治和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，为项目部管理人员生活服务。

2、深入了解项目部管理人员对伙食的要求和爱好，刻苦地钻研烹饪技术，不断提高服务质量。

(1)充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

(2)不论春秋或严冬季节，都要保证项目部管理人员能吃到热饭热菜。

3、保证饮食卫生：

(1)生菜要拣净、洗净，然后再漂洗，一定的时间以防药物中毒。

(2)不加工、不出售腐烂变质食物。

(3)生熟食物要分砧板、分刀加工，分开存放。

(4)炊具和盛主副食容器，要洗净、消毒。

(5)不用手接触成品食物。

(6)对主副食及调味品，要妥善保管，防止鼠害虫豁、腐烂变质。对熟食要加盖加罩。

4、搞好食堂清洁卫生；

(1)餐具要洗净、消毒。

(2)餐具要洗抹干净。

(3)每天要打扫厨房、饭堂，抹饭桌至少三次。

(4)每周末要进行清洁搬家式大扫除一次。

5、 注意个人卫生：

(1)常剪指甲、常洗头、穿戴整洁。

(2)厨房食堂内，不随地吐痰，不吸烟。

(3)到食堂要穿工作服、戴工作帽和口罩。

(4)患有传染病和其他疾病不能搞炊事工作的炊事人员，应马上调离食堂。

6、工作中，要任劳任怨，不与项目部管理人员争吵，虚心听取意见和批评，不断改进工作。

7、抓好安全工作，严格按操作规程操作，不用湿手触弄电器开关，防蒸气、热油、开水烫伤事故发生。随时注意消除可能导致火灾隐患，搞好安全生产。

8、加强食堂食品和财产管理、爱护。

炊事员安全承诺书

为认真贯彻落实集团公司质量安全大反思、大检查活动，确保中铁二十局杭长项目施工生产实现“零事故”目标，认真履行安全职责，本人 ，担任第三项目分部 炊事员 职位，郑重承诺如下：

一、切实树立“安全第一”的思想，对本职位安全事务负有义不容辞的责任。

二、遵守食堂工作制度；遵守食堂卫生制度。

三、遵守食堂设备安全操作规定并严格要求自身执行，杜绝人为操作不当所引起的安全事故。

四、节约用水、用电、用气。

五、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换衣帽，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽。

六、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

七、接受项目分部给予的合理性告诫、处罚（含经济性）、意见、建议，并进行改善；

承诺人： 日 期：

幼儿园炊事员安全责任制

为推进幼儿素质教育的发展，为创建文明幼儿园提供有利保障，现制定安全措施如下： 1、坚持按食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放主副食量。 2、食物制作符合幼儿年龄特点，做到色香、味美。 3、做到准时开饭。做好饭菜的保温和降温工作。 4、严格执行仪器卫生五四制度，保持操……

为推进幼儿素质教育的发展，为创建文明幼儿园提供有利保障，现制定安全措施如下：

1、坚持按食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放主副食量。

2、食物制作符合幼儿年龄特点，做到色香、味美。

3、做到准时开饭。做好饭菜的保温和降温工作。

4、严格执行仪器卫生"五四"制度，保持操作间的清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝胃病和肠道传染病的发生。

5、做好炊具、餐具清洗消毒工作。

6、保管好食堂的炊具、用具，做好节煤、节水、节电工作。

7、按操作规程使用炊事机械，做到安全操作。

8、定期召开伙委会，分析研究伙食问题，炊管人员汇报伙食情况。

9、禁止生人和无关人员进食堂，严防传染病流行，炊事人员如有传染病，应及时调离。