连锁快餐项目策划书

社会大的环境中国餐饮行业连续多年保持两位数的高速增长，此外我国餐饮连锁业近年来掀起新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。

连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。

一、项目前景

对很多人来说，大众化餐饮无疑是个新概念。按照2007年《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》文件中对大众化餐饮所做的定义，大众化餐饮主要指，面向广大普通

消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。以产业划分为依据，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦认为，目前大众化餐饮主要包括九种业态，即：便餐业态、快餐业态、简餐业态、便利业态、速食业态、食品工业、饮品业态、小吃业态、肉联业态。

在北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申看来，“吃饭社会化”的客观需求，使得大众化餐饮成为生活必需。计划生育政策带来的4〃2〃1家庭结构，使得作为独生子女的夫妻，要照顾4个老人、1个孩子，加上现在工作压力大，生活节奏快，根本无暇做饭。4〃2〃1结构带来的另一现状是，现在两口或是三口之家居多，空巢家庭增多，这些家庭也都不同程度地存在着吃饭难的问题。加上“70后”不爱做饭，“80后”、“90后”很多人不会做饭，以及人口老龄化等因素，解决小康社会老百姓的“吃饭”问题，必然落到大众化餐饮企业肩上。

2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大

众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。

大众化餐饮面对的是普通消费者，经济实惠是它的核心特征，这就决定了其必然是微利经营。对这类企业来说，做大、做强的关键是通过发展连锁经营，向规模要效益，而连锁经营的前提是标准化。

很多人喜欢吃麦当劳、肯德基，原因就在于知道自己能够吃到什么样的食品。随便走进哪一家麦当劳餐厅，得到的食物品质基本都是相同的。洋快餐之所以能够在世界各地快速复制，也正是因为其拥有一套严格的标准化体系。

相比之下，多数中餐企业还很少能做到菜品的标准化。一盘宫保鸡丁究竟该放多少鸡丁、多少葱、多少花生米，不仅缺少行业标准，企业内部也多是凭经验操作，缺乏量化标准，基本是一个师傅炒出来一个味儿。

经营“面爱面”连锁店的京日餐饮有限公司总裁正山四郎认为，快餐业是不需要厨师的餐饮。厨师的工作应该是对产品的研发。一旦确定了制作标准和流程，任何一名员工经过培训，都可以制作出品质、口味完全一致的产品。

社会需要的，我们能够满足。别的企业很难做到的，标准化我们在迪欧咖啡几年前已经做到，又经过几年的中餐连锁

的历练，我们可以做的更好。不但可以满足顾客的需求，我们会通过服务，以及科学的管理超出顾客的期望。

关于民有所需，国有所为，特别是本届政府会更加关注这个关系民生的问题，也会在政策上给与支持。最起码不会有阻力。

二．快餐环境的分析

环境：2007年，中式快餐营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80％的份额，近30％的年增长率也远胜洋快餐。2008年中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元，有望成为下一个投资标的`。

但是现在知名的中式快餐却比较少，如“老娘舅”、“真功夫” “避风塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不

到20％，市场是很大。同时也说明了另外一个问题，我们只要做的和他们一样的好，我们是有市场的。如果我们做的比他好，我们可以发展的比他们快。

消费水平：大众点评网近日发布上海、北京、广州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消费报告。通过对该网站商户数据和用户行为的分析，今年第一季度，六大城市人均餐饮消费额都比去年同期增长，其中上海以72元的人均餐饮消费额居各大城市之首。数据显示，一季度上海市民"下馆子"开销最大，同比上涨了30.9%;北京以人均餐饮消费66元紧随其后，同比上涨20%.餐饮开销相对较低的是广州和南京的市民，广州为49元，同比上涨25.6%,南京为47元，同比上涨23.7%.业内分析人士认为，处在上海和南京之间的苏州的餐饮消费水平完全可以满足我们的市场价位。

三．目标市场

1）.目标市场选择：首先选择差异性策略，把产品的整个市场划分为三个细分市场，第一个为普通的上班族市场，第二个是特殊化白领市场，第三个是家庭，老板等市场。 ２）市场定位

根据普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐厅选择了以普通上班族为主的销售市场，紧抓其他市场销售的市场定位。