宜兴的茶文化
中国是茶的故乡。
宜兴产茶,始于东汉以前,且代有名茶。
唐代茶圣陆羽,在《茶经》中记“浙西以湖州上,湖州生长城县(今长兴县)顾渚山谷,……常州次,常州生义兴县(今宜兴)君山悬脚岭北峰下”。唐萧宗(756-761年)时,产于宜兴与长兴交界处的“顾渚紫笋”茶被列为贡品,并设立了贡茶院,专事贡茶的生产。每年采制的.第一批贡茶,需快马加鞭,日夜兼程地赶在朝廷兴办“清明宴”前送到,称作“急程茶”。故诗人卢仝烩灸人口的《七碗茶歌》中有句:“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。”
宋代,虽然福建建州的北苑龙凤团茶独盛,但是阳羡茶仍为仕人和庶民所喜爱。“雪芽为我求阳羡,乳水君应饷惠山。”大文豪苏轼的诗句,就是很好的证明。
明清两朝,宜兴产茶仍为贡品。明代产于宜兴、长兴的罗界茶,更是驰名海内。《秩园杂佩》的《庙后茶》这样评价界茶:“阳羡茶数种,齐为最;齐数种,庙后为最。”
各朝各代制茶技术和饮茶方式的不同,制约和决定了茶具的流变。
唐代通行饼茶,将茶叶采下,入锅蒸后,于臼中捣烂,在茶模中拍实,中间穿洞,放到茶焙上烤干,封装即成。饮茶则采用“煎茶法”,因不得不煮,其味乃发。从茶饼上取下一块,经烤炙,碾成粉末,入水加盐煮烧,然后以注子将茶汤倾入茶碗饮用。茶汤呈现绿色, 因而“千峰翠色”的越窑青瓷碗,特别是秘色瓷碗,以其更能衬托茶色而成为茶具首选。
宋朝虽仍流行饼团茶,但饮茶与斗茶却均取“点茶法”。即将团茶碾碎,置盏中,注少量沸水调成糊状,待滚水烧到不老不嫩时,以长弯流之汤瓶注入盏内,同时用茶筅充分击打,使之成为乳状茶液。宋人尚白茶,所以建窑烧造的紫胎黑釉盏最受欢迎。如茶学家蔡襄在《茶录》中记述:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,焴之久热难冷,最为要用。”
到了元代,豪放粗犷的蒙古人入主中原,不好宋人饮茶的繁礼缛节,于是散茶大行其道,大多直接饮用青茗或毛茶。明初,洪武帝朱元璋更下诏废除进贡团茶。从此饮茶进入了散茶泡饮的新时期。
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