冬季的煲汤方法有哪些

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。如果你也喜欢在煲汤中途加入冷水的话，那可就错了。

一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

汤料更多就更补？

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归性温，枸杞性平。

所以，就算要往汤里加料，你也要根据个人不同体质来分。淡然，如果是全家大小一起喝汤的话，那还是尽量少加料的好。说不定原汁原味的汤更适合大家，更能增加大家营养呢。

冬季寒冷宜喝哪些清润汤

第一，宜喝羊肉汤。中医着名方剂“当归生姜羊肉汤”，即药肉同煮，吃肉喝汤，具有温阳补血、活血祛寒的功效。对防治气血虚弱、营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹痛、老年体弱等有一定的作用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝，具有温补阳气、强骨健脾、增强抵抗力的作用。

原料：当归、生姜、羊肉。

此款汤组方：主要部分是：当归、生姜、羊肉。

当归功效：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。

老姜效果更好。功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。

羊肉温补填精，选用羊肉片比较好煮，做汤味道也很鲜美。

枸杞补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴。

润肺止咳做药膳时，放少量陈皮可以提味，也可以去除肉的腥味。

做法：

1、将所有药材都放入砂锅大火烧开，再小火慢褒；

2、然后将锅里放点麻油，小火炒出姜片的香味；

3、再放羊肉片快速抄几分钟，加点黄酒，注意不宜炒太久，因为肉片很薄，肉会很快变老；

4、炒好后放入盘里，等汤熬好后，吃的时候加到沙锅里。也可以不炒，直接等汤好后羊肉放入，但是香味不够，羶味很重。

第二，宜喝骨头汤。冬季，常喝些骨头汤，可以补充机体所需的骨胶原、钙、磷脂等，增强骨髓的造血能力，加强抵抗力。同时，还能促进伤者（特别是骨折患者）的康复，减缓衰老过程。

原料： 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

特 色：香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。

做法：

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

怎样选择冬季煲汤材料

玉米：

我们常吃到的玉米是黄色的，当然在市面上还有一些其他品种的玉米。每一种玉米都有他特别的营养物质成分。玉米是中性食物也是高纤维食物，是调理肠胃的最佳选择。如果你只是为了想喝玉米汤，那玉米的选择就可以随便一点，如果你想要吃味道上口的玉米，那么就不能随便选择，过老的，过小的，放得过久的、开了苞的味道都与刚成熟时采摘下来的大有不同。

莲藕：

莲藕本是凉性食物，在医学药性上有清热除烦的功效；但成为煲汤材料并加温，也就成了温性食物，也适合冬季食用；在不伤害人身体的情况下，也起到改善睡眠质量。

土豆：

冬季一般讲究健脾养胃，土豆也不例外，同时还含有丰富的膳食纤维等营养素，在冬季吃过多的食物时吃些土豆有利于便秘。当然土豆的口感也不错，也是煲汤的好材料。

白萝卜：

白萝卜属于季节性蔬菜，生长在冬季自然也适合在冬天食用，起到气血通畅、健脾利胃等作用。与油腻的食物放在一起最好，起到减轻油腻感的'作用。吃起来口感也特别清爽。

海带：

海带的最大特点就是能够降脂，冬季我们吃的荤食比较多，偶尔的吃上一顿海带汤对我们的身体健康也是有好处，当然也可以放到各种含脂量过多的煲汤食品中一同食用也是很好的，味道也是非常鲜美的。

冬瓜：

冬瓜是夏季蔬菜，与海带有异曲同工之妙，能起到降脂降压的作用。因为带有寒性在冬季不能吃过多，不过放在高热量食品中作为辅助材料也是非常可取的。

山药：

山药是地中的食物，富含有人体所需要的矿物质，可以增强人的抵抗和免疫能力，同时也起到保健安神的作用，是肉汤中最佳的搭配材料。

大豆：

豆类中含量最多的营养就是蛋白质，其中还有一大特点就是我们吃的高热量食品中含胆固醇比较高，而豆类有起到降低胆固醇的作用，也有排毒养颜的功效，所以女性吃豆类食品利于皮肤健康。

鸡蛋：

在煲汤的时候也可以放入几个鸡蛋，冬季我们的大脑会比较迟钝，可能记忆力也会有所下降，而鸡蛋中的蛋白能给人体提供丰富的蛋白质，而蛋黄也助于我们记忆的提高。

花生：

花生是人体神经系统所需要的重要物质之一，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。作为煲汤材料帮助人体改善血液循环、增强记忆。

姜：

姜能多消耗热量，如果每天饮食中能加点姜，一个能起到驱寒的作用，第二点就是起到减肥的作用。

肉类：

肉类食品在冬季主要起到温暖身体的作用，有时人体可能感到手脚冰凉，吃点羊肉、狗肉之类的，能够温其身，驱其寒。